Część V – Pieczywo i wyroby ciastkarskie. (wykaz asortymentu znajduje się w załączniku nr 10 do SWZ)1) Wymagania technologiczne i jakościowe dla pieczywa:a) Produkcja na naturalnym zakwasie:Pieczywo musi być wypiekane z zastosowaniem naturalnego zakwasu chlebowego jako podstawowego środka fermentacji, bez dodatku chemicznych spulchniaczy, polepszaczy, konserwantów, emulgatorów czy przeciwutleniaczy.b) Tradycyjna metoda wypiekuPieczywo powinno być wytwarzane w sposób tradycyjny – tzn. z zastosowaniem naturalnych procesów fermentacyjnych i dojrzewania ciasta, bez sztucznego przyspieszania procesów technologicznych. c) Charakterystyka produktu końcowego:• Skórka: dobrze wypieczona, chrupiąca• Miąższ: elastyczny, lekko wilgotny, o naturalnym aromacie i kwaskowym posmaku typowym dla pieczywa na zakwasied) Świeżość:Pieczywo musi być dostarczane w dniu wypieku. Niedopuszczalne jest pieczywo mrożone, odświeżane lub wcześniej wypiekane i tylko podgrzewane przed dostawą.e) Pakowanie:Pieczywo powinno być pakowane luzem lub w papierowych workach. Niedozwolone jest pakowanie w folię.f) Zgodność z przepisami prawa:Wszystkie oferowane produkty muszą:• spełniać wymagania zawarte w Rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 26 lipca 2016 r. w zakresie żywienia dzieci i młodzieży w jednostkach systemu oświaty,• być zgodne z aktualnymi wytycznymi Państwowej Inspekcji Sanitarnej,• odpowiadać jakościowo normom i przepisom prawa żywnościowego w Polsce,• posiadać bieżący termin przydatności do spożycia.g) Wymagania równoważności: Zamawiający dopuszcza oferowanie pieczywa równoważnego, spełniającego powyższe wymagania funkcjonalne i jakościowe, tj. wypiekanego bez dodatków chemicznych, z wykorzystaniem naturalnej fermentacji i metod zapewniających świeżość, smak i strukturę typową dla pieczywa na zakwasie.2) Kontrola jakości dostarczonego pieczywaZamawiający zastrzega sobie prawo do przeprowadzania kontroli jakości dostarczanego pieczywa pod kątem zgodności z wymaganiami określonymi w niniejszym opisie przedmiotu zamówienia. Kontrola ta może być prowadzona w sposób doraźny lub cykliczny, bez uprzedzenia wykonawcy.a) Metodyka badania obejmuje w szczególności:i. Ocena organoleptyczna (na miejscu dostawy):a) Skórka – czy jest chrupiąca, równomiernie wypieczona, bez oznak wilgotnienia lub zaparzenia,b) Miąższ – sprawdzenie struktury, elastyczności i barwy,c) Smak i zapach – obecność charakterystycznego kwaskowego posmaku i aromatu świadczącego o fermentacji zakwasowej, brak zapachu drożdży piekarskich lub chemicznych dodatków,d) Wielkość i kształt – zgodność z typowymi standardami handlowymi (np. bochenek, gramatura bułek itp.).ii. Ocena dokumentacyjna:Na żądanie Zamawiającego, Wykonawca zobowiązany jest przedstawić:i. recepturę produkcji pieczywa (bez szczegółów objętych tajemnicą handlową, ale z potwierdzeniem użycia zakwasu naturalnego i braku polepszaczy),ii. datę wypieku partii pieczywa,iii. informacje o procesie wypieku (w tym informację o użytych piecach i czasie fermentacji wstępnej oraz końcowej),iv. świadectwa jakości lub certyfikaty (jeśli pieczywo posiada np. oznaczenia ekologiczne lub tradycyjne – nieobowiązkowe).iii. Ocena warunków pakowania i dostawy:i. Pieczywo powinno być transportowane w warunkach zabezpieczających przed zawilgoceniem i uszkodzeniem,ii. Nie może nosić cech zaparzenia, deformacji ani nieświeżości.iv. Badanie laboratoryjne (jeśli uzasadnione):W przypadku powtarzających się wątpliwości co do zgodności pieczywa z OPZ, Zamawiający może zlecić badanie próbki dostarczonego produktu w niezależnym laboratorium (koszty ponosi strona, po której stronie wystąpiła niezgodność). Przedmiotem badania może być:i. zawartość dodatków chemicznych (np. emulgatorów, konserwantów),ii. analiza mikrobiologiczna świeżości i higieny pieczywa,
CPV: 15810000-9 Leivatooted, värsked valikpagaritooted ja koogid
Published: 07/24/2026 06:02 AM · 17 tunni eest
Deadline: 08/11/2026 08:00 AM · 17 päeva pärast